Receita II

Estufado de legumes com cous-cous

(quantidade para 4 pessoas)

Ingredientes

Grão de bico cozido (320g)

Cebola (100g)

Tomate (200g)

Cenoura (200g)

Pimento (100g)

Beringela (200g)

Cogumelos frescos (400g)

Queijo parmesão (120g)

4 colheres de sopa de azeite (40ml)

Salsa q.b.

cous-cous (80g)

Preparação

- Lavar a cebola, a cenoura e o tomate e cortá-los respectivamente às rodelas, aos pedaços e aos cubos.

- Lavar o pimento, a beringela e os cogumelos e de seguida cortá-los em pedaços.

- Colocar os legumes a estufar em azeite (com um fiozinho de água), juntar a salsa e deixar cozinhar tapado por 20 minutos. Temperar a gosto.

-À parte colocar o cous-cous em água a ferver (a água deve cobrir a superfície do cous-cous para este não ficar "empapado") e levar ao microondas/forno para a água evaporar.

- No fim, misturar todos os ingredientes e polvilhar com o queijo parmesão.

Bom apetite!!